Beschreibung
Dieses gefriergetrocknete Weißschimmelkultur Penicillium candidum Neige zur Oberflächenreifung dient der Herstellung von Weichkäse wie Camembert und Brie und ermöglicht eine kontrollierte Schimmelbildung mit gleichmäßiger Weißschimmelrinde sowie typischer cremiger Reifestruktur bei einer Dosierung für ca. 300 L Milch.
Vorteile & Funktionen
• Weißschimmelkultur – gezielte Oberflächenreifung für Weichkäse
• Penicillium candidum – gleichmäßige Weißschimmelbildung
• Ergiebigkeit – ausreichend für ca. 300 L Milch
Häufige Fragen
Für welche Käsearten ist die Kultur geeignet?
Geeignet für Camembert, Brie und ähnliche Weichkäse.
Welche Funktion hat Penicillium candidum?
Bildet die typische Weißschimmelrinde und steuert die Reifung.
Wie wird sie angewendet?
Direkt bei der Käseherstellung für ca. 300 Liter Milch.
